Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 l circa di brodo vegetale caldo
- 50 g di burro + olio extra vergine q.b.
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20-30 g di tartufo (bianco o nero)
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Riscalda il brodo e tienilo al caldo.
In una casseruola, fai tostare il riso con un filo d’olio per 1-2 minuti, poi inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando delicatamente.
Cuoci fino a quando il riso è “al dente” secondo istruzioni della confezione.
Togli dal fuoco, manteca con burro e Parmigiano, aggiusta di sale e pepe.
Ora aggiungi il tartufo tagliato a lamelle sottili, mescola delicatamente e impiatta immediatamente.
Note & consigli:
Il tartufo va valorizzato da una base semplice: risotto classico e pulito.
Se usi tartufo bianco, servilo subito e senza ulteriori cotture per preservarne il profumo.