Risotto con trufa
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de arroz Carnaroli
- Aproximadamente 1 litro de caldo de verduras caliente
- 50 g de mantequilla y aceite de oliva virgen extra, al gusto
- 50 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 20–30 g de trufa blanca o negra
- Sal y pimienta, al gusto
Preparación
- Calienta el caldo y mantenlo caliente.
- En una cazuela, tuesta el arroz con un poco de aceite durante 1–2 minutos. Añade el caldo poco a poco, removiendo suavemente.
- Cocina el arroz al dente, siguiendo las indicaciones del paquete.
- Retira del fuego e incorpora la mantequilla y el Parmigiano. Ajusta de sal y pimienta.
- Añade la trufa en láminas finas, mezcla con cuidado y sirve inmediatamente.
Notas y consejos
Una base sencilla permite apreciar mejor el aroma de la trufa.
Si utilizas trufa blanca, sirve enseguida y evita volver a cocinarla para preservar su perfume.